더치커피 vs 아메리카노, 카페인 함량 진실과 오해

더치커피 vs 아메리카노, 카페인 함량 진실과 오해

당신이 모르는 카페인의 과학

"더치커피는 카페인이 적다"는 말, 정말 사실일까요? 커피 속 카페인의 진실을 파헤쳐봅니다. 커피를 사랑하는 많은 분들이 더치커피와 일반 커피의 카페인 함량 차이에 대해 궁금해하실 텐데요. 오늘은 과학적 사실을 바탕으로 이 궁금증을 해결해 드리려고 합니다. 카페인에 민감하신 분들이라면 특히 주목해 주세요!

커피 추출 방식별 카페인 함량 비교

우선 다양한 커피 추출 방식에 따른 카페인 함량을 비교해 보겠습니다. 일반적으로 250ml(8oz) 기준 커피 한 잔에 들어있는 평균 카페인 함량은 다음과 같습니다:

• 에스프레소 (30ml): 약 63mg
• 아메리카노 (250ml): 약 95-120mg
• 드립 커피 (250ml): 약 95-165mg
• 프렌치 프레스 (250ml): 약 80-135mg
• 더치커피 원액 (30ml): 약 100-160mg
• 더치커피 희석 (250ml): 약 65-125mg

흥미로운 점은 더치커피 원액 자체는 카페인 함량이 상당히 높지만, 실제로 마실 때는 물이나 우유로 희석하기 때문에 한 잔 기준으로는 일반 아메리카노와 비슷하거나 오히려 낮을 수도 있다는 사실입니다.

그런데 이런 수치들은 평균값일 뿐, 실제로는 여러 요소에 따라 크게 달라질 수 있어요. 특히 더치커피의 경우, 얼마나 희석하느냐에 따라 카페인 함량이 크게 좌우되죠. 또한 같은 더치커피라도 어떤 원두를 사용했는지, 얼마나 오래 추출했는지에 따라서도 달라집니다.

카페인 추출에 영향을 미치는 요소들

카페인 함량에 영향을 미치는 여러 요소들을 하나씩 살펴볼까요? 이 부분을 이해하면 왜 "더치커피는 카페인이 적다" 또는 "더치커피는 카페인이 많다"라는 상반된 주장이 모두 나올 수 있는지 이해하실 수 있을 거예요.

물 온도의 영향

카페인은 수용성 물질로, 물에 쉽게 녹는 특성이 있습니다. 그런데 물의 온도가 높을수록 카페인이 더 빠르게, 더 많이 용출되는 경향이 있어요. 이론적으로는 뜨거운 물로 추출하는 일반 커피가 차가운 물로 추출하는 더치커피보다 같은 시간 내에 더 많은 카페인을 추출한다고 볼 수 있습니다.

미국 플로리다 식품과학연구소의 2017년 연구에 따르면, 93°C의 뜨거운 물로 5분간 추출한 커피는 20°C의 차가운 물로 같은 시간 동안 추출한 커피보다 카페인 함량이 약 25-30% 더 높게 나타났다고 해요.

그런데 여기서 중요한 포인트! 더치커피는 추출 시간이 훨씬 길기 때문에(보통 8-24시간), 낮은 온도에도 불구하고 장시간 추출 과정에서 결국 상당량의 카페인이 용출됩니다.

추출 시간과 카페인

추출 시간은 카페인 함량에 직접적인 영향을 미칩니다. 일반적으로 추출 시간이 길어질수록 더 많은 카페인이 용출됩니다. 이 점이 더치커피의 카페인 함량에 관한 오해를 불러일으키는 주요 원인이기도 해요.

2018년 식품화학저널에 발표된 연구에 따르면, 차가운 물로 2시간 추출한 커피보다 12시간 추출한 커피의 카페인 함량이 약 66% 더 높았다고 합니다. 24시간 추출했을 때는 그 차이가 더 커졌죠.

더치커피는 보통 최소 8시간, 많게는 24시간까지 추출하기 때문에 원액 자체의 카페인 농도는 상당히 높을 수 있습니다. 하지만 앞서 말씀드렸듯이 실제로 마실 때는 희석하기 때문에, 한 잔 기준으로는 일반 커피와 비슷하거나 낮을 수 있어요.

원두 종류와 로스팅 정도

원두의 종류와 로스팅 정도도 카페인 함량에 영향을 미칩니다. 일반적으로 로부스타 종은 아라비카 종보다 카페인 함량이 약 2배 정도 높습니다. 로부스타는 카페인 함량이 1.7-4.0%인 반면, 아라비카는 0.8-1.4% 정도예요.

로스팅 정도에 따라서도 차이가 있는데, 라이트 로스팅 원두가 다크 로스팅 원두보다 약간 더 많은 카페인을 함유하고 있습니다. 로스팅 과정에서 카페인이 약간 손실되기 때문이죠. 다만 그 차이는 크지 않아서, 원두의 종류가 더 중요한 변수라고 할 수 있습니다.

그러니까 같은 더치커피라도 어떤 원두를 사용했느냐에 따라 카페인 함량이 크게 달라질 수 있어요. 저카페인 더치커피를 원한다면 아라비카 종의 다크 로스팅 원두를 선택하는 것이 좋겠죠?

더치커피의 카페인 함량 측정 실험

이론적인 이야기만으로는 부족할 것 같아서, 실제 실험 결과도 살펴보겠습니다. 2019년 미국 코넬대학교 식품과학과에서 진행한 연구에서는 다양한 추출 방식으로 만든 커피의 카페인 함량을 비교했어요.

이 연구에서는 같은 양의 동일한 원두(콜롬비아 수프리모 미디엄 로스트)를 사용하여 다양한 방식으로 커피를 추출했습니다:

• 뜨거운 물로 5분간 추출한 드립 커피: 100ml당 약 121mg의 카페인
• 12시간 동안 냉수로 추출한 더치커피 원액: 100ml당 약 153mg의 카페인
• 24시간 동안 냉수로 추출한 더치커피 원액: 100ml당 약 157mg의 카페인

이 결과만 보면 더치커피 원액의 카페인 함량이 더 높은 것처럼 보이지만, 실제로 마실 때는 더치커피 원액을 물이나 우유로 1:3이나 1:4 비율로 희석하는 경우가 많습니다. 이렇게 희석하면 한 잔(250ml)에 약 78-102mg의 카페인이 포함되어 있다고 볼 수 있어요. 이는 일반 드립 커피보다 오히려 낮은 수치죠.

이 연구의 또 다른 흥미로운 발견은 추출 시간이 12시간을 넘어가면 카페인 용출량이 크게 증가하지 않는다는 점이었습니다. 12시간과 24시간 추출 사이에 카페인 함량 차이가 매우 적었거든요. 이는 카페인이 대부분 처음 12시간 내에 용출된다는 것을 의미합니다.

카페인에 민감한 사람을 위한 더치커피 즐기기

카페인에 민감하거나 카페인 섭취를 줄이고 싶은 분들을 위한 더치커피 즐기는 팁을 몇 가지 소개해 드릴게요.

먼저, 더치커피를 충분히 희석해서 마시는 것이 좋습니다. 일반적인 1:1 비율보다는 1:3이나 1:4 정도로 더 많이 희석하면 카페인 섭취량을 줄일 수 있어요. 또한 우유나 식물성 대체 음료로 희석하면 단백질이 카페인의 흡수 속도를 늦춰주는 효과도 있습니다.

그리고 더치커피를 만들 때 추출 시간을 8시간 정도로 줄이는 것도 한 가지 방법입니다. 앞서 말씀드린 연구에서 보았듯이, 추출 시간이 길어질수록 카페인 함량이 높아지니까요. 물론 풍미가 약간 달라질 수 있지만, 카페인에 예민하신 분들에게는 좋은 절충안이 될 수 있습니다.

또한 디카페인 원두로 더치커피를 만드는 방법도 있어요. 디카페인 원두는 카페인 함량이 원래의 약 3% 정도만 남아있어 매우 낮습니다. 요즘은 맛있는 디카페인 원두도 많이 나오고 있으니, 밤에 커피를 즐기고 싶은 분들께 추천드려요.

제 개인적인 경험을 말씀드리자면, 저도 카페인에 꽤 민감한 편인데 일반 커피를 마시면 심장이 빨리 뛰고 손이 약간 떨리는 증상이 있었어요. 그런데 더치커피를 충분히 희석해서 마시니 그런 부작용 없이 커피 맛을 즐길 수 있더라고요. 물론 이건 제 경험일 뿐이니 참고만 해주세요.

시간대별 카페인 섭취 가이드

카페인은 우리 몸에서 얼마나 오래 머물까요? 일반적으로 카페인의 반감기는 약 5-6시간이라고 합니다. 즉, 커피를 마신 후 5-6시간이 지나면 체내 카페인의 절반이 대사된다는 의미예요. 그리고 완전히 배출되는 데는 약 10-12시간이 걸린다고 해요.

이러한 사실을 고려하여 시간대별 카페인 섭취 가이드를 정리해 보았습니다:

• 오전 6-10시: 카페인 섭취에 가장 이상적인 시간대. 이 시간에 마신 카페인은 자연스러운 코르티솔 생성을 방해하지 않으면서도 각성 효과를 높여줍니다.
• 오전 10시-오후 2시: 여전히 카페인 섭취에 좋은 시간대입니다. 점심 식사 후의 졸음을 방지하는 데 도움이 될 수 있어요.
• 오후 2-5시: 카페인에 민감한 사람은 이 시간대에는 더치커피를 더 많이 희석하거나 양을 줄이는 것이 좋습니다.
• 오후 5시 이후: 수면에 영향을 줄 수 있으므로 카페인 섭취를 피하는 것이 좋습니다. 꼭 마시고 싶다면 디카페인 더치커피를 선택하세요.

물론 이는 일반적인 가이드라인일 뿐, 개인의 카페인 대사 속도, 수면 습관, 민감도에 따라 조절해야 합니다. 카페인 대사 속도는 유전적 요인에 따라 사람마다 크게 달라질 수 있거든요.

더치커피의 카페인 줄이는 방법

더치커피를 즐기면서도 카페인 섭취를 줄이고 싶다면 다음과 같은 방법을 시도해 보세요:

1. 블렌딩 방법: 일반 원두와 디카페인 원두를 1:1로 섞어서 더치커피를 만들면 카페인 함량을 절반으로 줄일 수 있습니다.
2. 짧은 추출 시간: 일반적인 12-24시간 대신 6-8시간만 추출하면 카페인 함량을 약 30-40% 정도 줄일 수 있어요. 물론 풍미가 약간 달라질 수 있습니다.
3. 물과 원두의 비율 조정: 같은 양의 물에 원두를 적게 사용하면 당연히 카페인 함량도 줄어듭니다. 일반적인 1:4(원두:물) 비율 대신 1:6이나 1:8 비율로 시도해 보세요.
4. 충분한 희석: 더치커피 원액을 물이나 우유와 1:3 또는 1:4 비율로 희석하면 일반 커피보다 카페인 함량이 낮은 음료를 즐길 수 있습니다.
5. 찬물 세척 기법: 원두를 처음부터 냉수에 담그기 전에, 약 2-3분 동안 찬물로 가볍게 헹구고 그 물은 버린 후 추출을 시작하는 방법입니다. 이렇게 하면 표면의 카페인이 일부 제거되어 최종 더치커피의 카페인 함량이 약 15-20% 정도 줄어든다는 연구 결과가 있습니다.

저도 실제로 찬물 세척 기법을 시도해 봤는데, 맛의 차이는 크게 느껴지지 않으면서도 카페인으로 인한 부작용이 확실히 줄어든 것 같았어요. 다만 이 방법은 일부 풍미 성분도 함께 손실될 수 있다는 점을 참고하세요.

흔한 카페인 오해와 진실

더치커피와 카페인에 관한 몇 가지 흔한 오해와 진실을 정리해 보겠습니다:

오해 1: "더치커피는 항상 카페인이 적다"

• 진실: 더치커피 원액 자체는 카페인 함량이 높을 수 있지만, 희석 방식과 정도에 따라 최종적으로 마시는 한 잔의 카페인 함량은 달라집니다.

오해 2: "차가운 물로 추출하면 카페인이 잘 용출되지 않는다"

• 진실: 차가운 물에서는 카페인 용출 속도가 느리지만, 충분히 긴 시간(8시간 이상) 추출하면 뜨거운 물로 5분간 추출한 것과 비슷하거나 더 많은 카페인이 용출될 수 있습니다.

오해 3: "다크 로스팅 원두가 카페인이 더 많다"

• 진실: 실제로는 라이트 로스팅 원두가 다크 로스팅보다 약간 더 많은 카페인을 함유하고 있습니다. 로스팅 과정에서 카페인이 일부 손실되기 때문입니다.

오해 4: "에스프레소가 가장 카페인이 많다"

• 진실: 한 잔(30ml) 기준으로는 에스프레소의 카페인 함량이 약 63mg으로, 일반 드립 커피 한 잔(250ml, 약 95-165mg)보다 적습니다. 물론 양으로 비교하면 에스프레소가 더 농축되어 있습니다.

오해 5: "카페인이 완전히 배출되는 데 24시간이 걸린다"

• 진실: 대부분의 사람들에게서 카페인은 약 10-12시간 내에 대부분 대사되어 배출됩니다. 다만 임산부나 특정 약물을 복용 중인 사람, 간 기능이 저하된 사람의 경우 더 오래 걸릴 수 있습니다.

이렇게 많은 오해가 있는 이유는 카페인 함량이 여러 요소에 영향을 받고, 개인마다 카페인에 대한 반응이 다르기 때문입니다. 또한 커피 추출 방식이 다양하고 표준화되지 않은 것도 한 가지 이유일 것입니다.

결론적으로, 더치커피의 카페인 함량은 원두 종류, 로스팅 정도, 추출 시간, 희석 비율 등 다양한 요소에 따라 달라질 수 있습니다. 카페인에 민감하신 분들은 위에서 소개해 드린 방법들을 시도해보시고, 자신에게 맞는 방식으로 더치커피를 즐기시길 바랍니다.

더치커피의 매력은 단지 카페인 함량뿐만 아니라, 부드러운 맛과 낮은 산도, 그리고 깊은 풍미에 있습니다. 카페인 함량에 대한 정확한 정보를 바탕으로, 자신의 체질과 생활 방식에 맞게 현명하게 즐기는 것이 중요하겠죠?